Aromatyczny kurczak z karczochami i oliwkami

Kilka tygodni temu Lili, włoska przyjaciółka Anety, uczyła nas jak kupować i obierać karczochy. Muszę przyznać, że obrywałyśmy ich zewnętrzne liście tak trochę bez przekonania, marudząc, czy warto to w ogóle robić. Jakby nie patrzeć prawie połowa karchochów skończyła w kompostowniku, a takie dobre karczochy można znaleźć gotowe w słoiku w zalewie z oliwy i w ogóle nie trzeba się męczyć z obieraniem. No i są jeszcze mrożone przecież!

Ja się jednak tak łatwo nie poddaję i trochę eksperymentów, całkiem udanych, z karczochami po drodze od tego czasu było. No i powiem wam: jak najbardziej warto! Uwielbiam ich zapach na rękach po obieraniu i chrupiąc pojedyncze listki, myślę, jaką by tu sałatkę zrobić z surowych karchochów. A jak pachnie w kuchni, kiedy karczochy duszą się z mięta alla romana! Albo jeszcze lepiej: z oliwkami, czosnkiem i cytrynami...

Potrawka z kurczaka z karczochami, oliwkami i cytrynami (niezwykle aromatyczna)

4-5 karczochów 
4-5 kawałków kurczaka 
garść oliwek 
3-4 ząbki czosnku 
1 cytryna koniecznie bio 
pęczek kolendry 
łyżka kurkumy 
sól i świeżo mielony pieprz 
oliwa

Zaczynamy od obierania karczochów: w pierwszej kolejności przygotowujemy miskę z zimną wodą do której wyciskamy trochę soku z pokrojonej na ćwiartki cytryny. Ćwiartki cytryny również wrzucamy do miski z wodą.
Odrywamy zewnętrzne płatki, dopóki nie ukażą się nam te jaśniejsze i delikatniejsze rzędy płatków. Łodyga karczocha również jest jadalna i bardzo smaczna. Obieramy ją z zewnętrznych włókien nożykiem. Następnie ścinamy górną część płatków mniej więcej w połowie kwiatu. Karczochy kroimy na ćwiartki i sprawdzamy, czy w środku są charakterystyczne włoski, które Francuzi nazywają siankiem, a Włosi bródką i które najlepiej zawsze usunąć. 

 

W rondlu rozgrzewamy trochę oliwy i przyrumieniamy kawałki kurczaka. Przyprawiamy solą i pieprzem, posypujemy kurkumą. Dodajemy nieobrane ząbki czosnku. Mieszamy i dolewamy trochę wody, tak żeby mięso było zanurzone do połowy. Dodajemy oliwki. 

Na wierzchu układamy kawałki karczochów i ćwiartki cytryny. Delikatnie solimy, przykrywamy i zostawiamy na umiarkowanym ogniu na godzinę. 

Od czasu do czasu zaglądamy do rondla, żeby się upewnić, że na dnie rondla ciągle jest trochę wody i że mięso się nie przypala. Pod koniec dodajemy kolendrę.

PS: Przepis pochodzi z książki Fatemy Hal La cuisine du Maroc. Nie mam taginu, więc posłużyłam się żeliwnym garnkiem, a zamiast kuskusu podałam kurczaka z ryżem