Tradycyjna tarta ryżowa - tarte au riz

Dzisiaj powrót do typowych belgijskich smaków, a mianowicie tarte au riz (w Holandii znana jako rijsttaart) czyli dosyć niecodzienne dla naszych podniebień połączenie drożdżowego ciasta z kremową ryżową masą, pachnącą wanilią i cynamonem. 

Któż z nas nie jadł ryżu na słodko? Rice pudding, arroz con leche, riz au lait, arroz doce, milchreis, rijstebrij – jak widać ryż niejedno ma imię. Nie ma co ukrywać, lubią go wszędzie, to przysmak najprostszych, najzwyczajniejszych podwieczorków. Ale tarta? 

 

 Tradycyjna belgijska tarta ryżowa pochodzi z Verviers, gdzie nazywa się ja blanke doreye, co po walońsku znaczy une blanche dorée. Blanche jak puszysty ryżowy środek tarty i dorée jak jej przyrumieniony wierzch. W belgijskich sklepach znaleźć można nawet specjalny kruszony ryż (riz brisé, brisures de riz), z którego robi się tradycyjny ryż na mleku (przepis na ten deser podawała kiedyś Dorotus, a ryż w tym przepisie można również zastąpić orkiszem) i nadzienie do tej tarty. Ale ryż na risotto też się będzie nadawał, tak więc ze składnikami nie będziecie mieli żadnego problemu. Mam nadzieję, że się skusicie i będzie to ciekawe doświadczenie kulinarne.

 

Tarta z ryżem - tarte au riz 

na spód tarty:
(można użyć gotowego ciasta kruchego, ale to nie będzie to samo)
250 g mąki
80 g masła
szczypta soli
30 gr cukru
1 żółtko
120 ml ciepłego mleka
6 gr drożdży w proszku

Drożdże rozpuscić w ciepłym mleku. Mąkę wymieszać z cukrem i solą . Dodać miękkie masło, żółtko i rozpuszczone drożdże z mlekiem. Wyrobić, uformować kulkę i odłożyć w spokojne miejsce. Ciasto powinno troszeczkę wyrosnać.  Piekarnik rozgrzać na 180 stopni.

na ryżowe nadzienie:
800 ml mleka
szczypta soli
4 jajka
120 g cukru
110 g ryżu
szczypta cynamonu
laska wanilii

Mleko zagotować z laską wanilii, szczyptą cynamonu i solą. Dodać ryż i gotować, regularnie mieszając, aż ryż będzie miękki i wchłonie mleko. U mnie trwało to jakieś 45 minut. Pod koniec gotowania dodać cukier i zdjąć z ognia. Wyjąć wanilię.

Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim okrąglą formę (używam największej jaką mam). Ponakłuwać dokładnie widelcem, obciążyć fasolkami i wsunąć do rozgrzanego piekarnika na 10-12 minut.

Żółtka oddzielić od białek i ubić, najlepiej na parze, na gestą jasną masę. Dodać do ciepłego ryżu. Białka również ubić i delikatnie wymieszać z masą ryżową. Tak przygotowaną masę wylać na podpieczony spód i włożyć ponownie do piekarnika na 30 minut.

Przepis pochodzi z książki Philippe'a Renard'a «Belges cuisines – plus de 150 recettes de chez nous».