Chauds les marrons czyli kasztanowe ciacho

Cieszę się bardzo, że kasztany jadalne pojawiły się i u nas w handlu. Tutaj trudno sobie wyobrazić kiermasz świąteczny bez zapachu ciepłych pieczonych kasztanów i nawoływań sprzedawców „Chauds les marrons !” Miło jest rozgrzać sobie nimi ręce. To bez wątpienia jeden z najsmaczniejszych street food'ów, więc mam cichą nadzieję, że i u nas się przyjmą i wzbogacą nasz jadłospis. Kasztany mają bowiem masę zastosowań w kuchni. Jeśli ich smak jest wam jeszcze nieznany, to na początek warto spróbować pieczonych kasztanów, o ile uda się wam kupić świeże. Podobno można a jak upiec kasztany, pokazała ostatnio Beata z Lawendowego Domu.

Znajdziecie je również w formie słodkiej pasty do smarowania pieczywa, albo po prostu w całości, sparzone i pakowane próżniowo. Te nadają się równie dobrze do ciast i wypieków jak i do mięsa. Świetnie komponują się na przykład z dziczyzną. Przetarte kasztany podkręcą również smak sosu do mięsa. Podobno na święta Anglicy podają do upieczonego indyka brukselkę z kasztanami. No i nie zapominajmy o mące kasztanowej. Jest, co prawda bardzo droga, ale kiedyś kasztan jadalny nazywano arbre à pain, bo w niektórych regionach to głównie z mąki kasztanowej pieczono chleb. Jeśli uda się wam ją zdobyć, spróbujcie zrobić z niej na przykład naleśniki. Smażyła je całkiem niedawno Gospodarna Narzeczona. 

A u mnie tym razem leciutkie ciasto kasztanowe, zupełnie nie podobne do tradycyjnego czekoladowego fondant. W środku lekko wilgotne, konsystencją przypomina trochę nasz budyń. Do tego dziecinnie proste w wykonaniu. Najlepsze z ubitą w domu śmietaną. Przepis jak zwykle z nieocenionego Saveurs (listopad 2008).

Fondant à la crème de marrons

500 g słodkiego kremu z kasztanów
125 g masła
4 jajka
laska wanilii
2 łyżki mąki
szczypta soli
 

oraz na bitą śmietanę
15 cl dobrze schłodzonej słodkiej tłustej śmietany
czubata łyżka cukru pudru + druga łyżka do posypania ciasta 

Piekarnik rogrzać na 180 stopni. Okrągłą formę na ciasto wysmarować masłem. Białka rozdzielić od żółtek. Miękkie masło wymieszać mikserem z kremem kasztanowym, dodać żółtka, mąkę i ziarenka wanilii. Białka ubić na sztywno i bardzo delikatnie wymieszać z masą na ciasto. Przełożyć do formy i włożyć do piekarnika na 40-45 minut. Przed podaniem ciasto posypać cukrem pudrem oraz ubić na sztywno śmietanę z cukrem. Nam najbardziej smakuje jeszcze troszeczkę ciepłe z bitą śmietaną albo lodami waniliowymi. 

Prawda, że proste?  A o kasztanach jeszcze napiszę.

 

 

Pieczenie kasztanów na ogniu - Photo Andrea Mucelli