Bretońskie naleśniki gryczane z wędzonym łososiem

Przyznam szczerze, że za naleśniki zabieram się przeważnie na kolację i wtedy, kiedy nie mam już żadnego pomysłu. Liczy się, żeby było szybko i prosto. Do środka trafia wtedy to, co się z lodówki nawinie, w najlepszym wypadku jest to szpinak, pieczarki i jakiś ser. Dzisiaj jest inaczej: mam urlop, ślizgawkę taką za oknem, że aż strach wychodzić z domu, no i rozwalony samochód. Jednym słowem idealne warunki, jak to napisała ostatnio Przytulanka, na siedzenie w domu i na robienie naleśników. I tym razem były to te specjalne naleśniki z mąki gryczanej, takie, jakie można zjeść w Bretanii, no ewentualnie w Normandii. Przepis na galettes zaczerpnęŀam z Larousse gastronomique, a nadzienie to już wspomnienie pewnej majówki. 

Galettes de sarrasin
proporcje na 15-16 naleśników:

200 g mąki gryczanej
50 g mąki pszennej
40 cl mleka
szczypta soli
1 jajko
masło najlepiej solone do smażenia 

nadzienie :
20 cl słodkiej śmietany
sok z cytryny
kilka plasterków wędzonego łososia
solirodek ze słoika w zalewie, czarna ikra, albo po prostu posiekany koperek 

Wymieszać mąkę pszenną i gryczaną w misce i dodać szczyptę soli. Jajko roztrzepac z mlekiem i dodać do miski. Dokładnie wymieszać tak aby nie było żadnych grudek. Odstawić na co najmniej półtorej godziny. Gotowe ciasto ma konsystencję bardzo gęstej śmietany.

Naleśniki smażymy na solonym maśle. Ponieważ ciasto jest bardzo gęste i niezbyt chętnie samo rozlewa się na patelni, pomagamy sobie rozsmarowując je specjalnym patyczkiem. Kiedy naleśnik zetnie się z jednej strony, przewracamy go na drugą stronę i dosmażamy. 

Śmietanę wlać do małego rondelka, podgrzać i zakwasić kilkoma kroplami soku z cytryny lub szczyptą kwasku cytrynowego (śmietanę można też doprawić chrzanem, który fajnie pasuje do wędzonego łososia). Łososia pokroić w paseczki. Na naleśniku jeszcze na patelni układamy trochę łososia, polewamy zakwaszoną śmietaną i dodajemy albo ikrę, albo koperek albo solirodka. Zakładamy brzegi w tradycyjną kopertę i podajemy.  Popijamy oczywiście cydrem słuchając jakichś celtyckich melodii sprzed lat ;)