![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlicw7L3bKcncJzs7hBb6ZA9nsBFmrVHxPtmT7NXR6Prmn1zpW1ZPmUoqA5KrT_sg-wK-9M6Ox2lGZXySMxiO9QyNsHu7IBkNgFuJdFQHSNTJMdG1YiMqjyKV2sWBsNowGnIjJ40-OfUQ2/s400/marcassin+casserole.jpg)
Piszę to dlatego, że chyba wciąż nie zdajemy sobie sprawy, że warto jeść dziczyznę. A przecież tradycje leśnych łowów i kuchni myśliwskiej nie powinny być naszej polskiej kuchni obce. Dzisiaj w ramach popularyzacji propozycja prostej duszonej potrawki, w której mięso przez dwie godziny bulgotało sobie powolutku, dusząc się z szalotkami w winie, i wyszło równie smaczne i aksamitne w smaku, co tradycyjne belgijskie carbonade. Tak przynajmniej orzekli goście – pozostaje mi mieć nadzieję, że byli szczerzy ;))
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhDpcBXNtw7sKaXxL8Te6nuRiQqUe6ybsXREQ2KbBgqdQDMRZwwL0OAj8meq2Yj1KWG6soIzADj-cn77q95ECpFrNutSVAiH5MXs3xtpvD9MAfrQGlls0z96ajFICMOFa6gGEEAZtdrCuc/s400/marcassin+w+garnku.jpg)
Potrawka z młodego dzika z wiśniami
Civet de marcassin aux cerises
(Z 1 kg mięsa otrzymamy 5-6 porcji)
1 kg mięsa z warchlaka (jeśli to dzik, to lepiej wcześniej zamarynować w winie)
2-3 szalotki szklanka białego wytrwanego wina
2 łyżki konfitur wiśniowych
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
bouquet garni czyli zawinięte w liść pora gałązka selera, tymianku i listek laurowy
opcjonalnie trochę wiśni z kompotu
tłuszcz do smażenia
Mięso pokroić w kostkę i partiami przesmażyć na intensywnym ogniu. Przełożyć do dużego rondla i przyprawić solą i pieprzem. Na tej samej patelni poddusić drobno posiekane szalotki. Dodać do mięsa. Zalać białym winem, tak aby było prawie przykryte. Dodać konfiturę i koncentrat oraz bouquet garni.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvVnJGOeKhQMqRD-KrWL5rFyNYhOzb4bPmwcsFqB7lbrtWnsY3CksXBj31MJGIiPSEIKJ9FoyKVoLX6tB6U2y2l0gIhwxnDESeIAvTIi0HubybE1OazBta1zu6RbNO2HGJWqRPYCB60xkC/s400/dziczyzna+bouquet+garni.jpg)
Postawić na gazie i dusić, sprawdzając od czasu do czasu, czy mięso nie przywiera, na umiarkowanym ogniu przez 2 godziny. Kiedy mięso zacznie się rozpadać pod widelcem, a sos przyjemnie zgęstnieje, wyjmujemy bouquet garni i dodajemy wiśnie z kompotu.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMxO5bvLpjS1vxvidrAbzO7tdEABEi6naFginozlXyUESiOcLnGBR8PsdSVZm_h3TGlaIn6uf7ZF_j6vDdjlW4N88ycbZpgIWuctmaWfF2Xl9s6Bq9Upsl1rAYwYs61yrBK_X8_33kHuTm/s400/marcassin+sie+dusi.jpg)
Podajemy z purée, ziemniaczanymi krokietami lub podobnie jak carbonade z frytkami. Doskonałym dodatkiem do dziczyzny jest purée z selera oraz duszona cykoria. Po przepis na cykorię odsyłam was do jednego z wcześniej publikowanych przepisów.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8UX-rVeTBkwqSKAeEmRI6OtbHGSJ3UU0k220cRlz1CpGkcEumNgPJtiJuIuTTLGzd4fnCv_DhYplYSD05jAUWmQoeSHduDu3roQbb7OQlhrsuTBxTeWR3MMeLd1K1O08Ud28boGxA3imb/s400/marcassin+na+talerzu.jpg)
Moja belgijska przyjaciółka przygotowuje dziczyznę dokładnie tak, jak się robi tutejsze carbonade. Też warto spróbować, gdybyście szukali dodatkowych przepisów.