środa, 19 grudnia 2012

Daube à l'orange z przepisu prezydenckiej kucharki

Jeśli oglądaliście film "Niebo w gębie", na pewno będziecie wiedzieć, o kogo chodzi. Skończyłam właśnie czytać książkę, na której mógłby zostać oparty film, ale to książka tym razem pojawiła się po filmie. Danièle Mazet-Delpeuch, której historię, a właściwie tylko pewien epizod jej życia relacjonuje film, zachęcona przez jego twórców, dzieli się w niej swoimi ulubionymi przepisami i co ciekawszymi anegdotami z życia. 

 

Już w pierwszych rozdziałach podkreśla, że gotować nauczyła się z konieczności, przede wszystkim od swojej matki i babki, oraz ciotek, a później od spotkanych w życiu osób. Że gotowała w pewnym sensie z konieczności, po to, żeby wyżywić rodzinę i że była po prostu dobrze gotującą gospodynią domową. Właściwie nie lubiła, kiedy mówiono o niej mistrzyni czy szefowa prezydenckiej kuchni. Wcześnie wyszła za mąż i urodziła w krótkich odstępach czasu czworo dzieci. Pochodziła z bardzo skromnej rodziny, ale w jej domu zawsze hodowano drób i pielęgnowano przydomowy ogródek. Wiedziała więc, ile znaczą świeże i dobre produkty oraz potrafiła je docenić i właściwie wykorzystać. Zanim trafiła do prywatnej kuchni François Mitterand'a, w latach 70-tych, jako jedna z pierwszych we Francji wpadła na pomysł organizowania w Borderie, rodzinnym gospodarstwie, weekendowych warsztatów kulinarnych. Nazywała je « week-end foie gras et truffe ». Goście zjeżdżali w piątek wieczorem. W sobotę robiono pasztety, oprawiano foie gras, faszerowano gęsie szyjki, konfitowano udka i gęsie podroby oraz zlewano smalec. W niedzielę każdy wracał do domu z zapasem konserw na długie lata.

Kulinarne weekendy Danièle szybko okazały się sukcesem. Chętni zjeżdżali nie tylko z różnych stron Francji, ale także ze Stanów, a zapisywać się na kursy należało z wielomiesięcznym wyprzedzeniem. O Borderie pisano w Paris Match, a Danièle słynęła z niesłychanej gościnności i życzliwości. Kto raz postawił stopę w Borderie, wyjeżdżał stamtąd już jako « cousin ». Pomiędzy weekendami Danièle wychowała czwórkę dzieci. Po dziesięciu latach przyszedł kryzys. Urząd skarbowy doszukał się jakichś zaległych podatków. Suma była ogromna i Danièle słyszała zewsząd, że trzeba sprzedać. I nie potrafiła się jakoś z tym pogodzić. Jedna z byłych uczennic Danièle ze Stanów przekonywała, że pieniądze na ratunek Borderie znajdą się w Stanach, że to kraj ogromnych możliwości i że ludzie tam bardzo ciekawi tradycyjnej kuchni francuskiej. Danièle znała zaledwie kilka słów po angielsku i z trudem uzbierała na otwarty bilet do Stanów, ale postanowiła spróbować: przez blisko trzy lata z przerwami będzie pokazywać Amerykanom, jak zrobić tradycyjny pasztet i podać foie gras. Dzięki pokazom kulinarnym, prezentacjom, konferencjom uda si
ę jej spłacić zaległy podatek i odzyskać Borderie, gdzie urodził się jej dziadek, a babka zasadziła zaszczepione truflami sadzonki dębów. W Stanach pozna też wiele ciekawych osób, między innymi Julię Child oraz ludzi z bliskiego otoczenia Paula Bocuse'a, który wprowadzi potem Danièle do prezydenckiego pałacu. Choć krótki, nie będzie to łatwy okres w jej życiu. Danièle pochodzi raczej z lewicującego środowiska i spełnianie kulinarnych zachcianek prezydenta Republiki będzie bardzo krytycznie postrzegane przez przyjaciół i najbliższe jej osoby. Ale o tym opowiada już pewnie film. 



W książce znaleźć można wszystkie pokazane w filmie przepisy: la crème de Mémée, la tarte au chocolat de Julia, le chou farci au saumon... oraz wiele innych. Kilka już zdążyłam wypróbować. Dzisiaj przepis na daube à l'orange. Daube to potrawa, która przypomina słynne boeuf bourgignon, ale pochodzi z Prowansji. W przepisie podanym przez Danièle pomarańczowa kandyzowana skórka jest sympatycznym akcentem, dzięki któremu potrawa nabiera świątecznego charakteru i przepięknie pachnie. Polecam!

Daube à l'orange
(na 4-5 os
ób)
1 kg wołowiny (Danièle poleca karkówkę i ogon, miałam tylko karkówkę niestety) 

1 duża cebula 
2 marchewki 
150 g boczku 
2 pomarańcze 
3 ząbki czosnku 
butelka czerwonego wytrawnego wina 
sól i pieprz 
kilka ziarenek jałowca i goździków 
trochę cukru 
olej (Danièle podaje olej z pestek winogron) 
bouquet garni czyli zawinięte w liść pora gałązka selera, tymianku i listek laurowy

Obieramy cebulę i marchewkę, kroimy na kawałki. Mięso i boczek również kroimy na kawałki. Myjemy pomarańcze i dokładnie wycieramy. Specjalnym nożykiem ścinamy skórkę. Obieramy pomarańcze i wycinamy eleganckie ćwiartki. Dokładnie zbieramy sciekający sok.

Na rozgrzanym oleju podsmażamy partiami mięso. Odkładamy na bok. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy boczek, cebulę, marchewkę oraz ząbki czosnku w koszulkach. Krótko podsmażamy i dodajemy mięso. Przyprawiamy, wrzucamy jałowiec, goździki oraz kilka ziaren pieprzu. Zalewamy winem. Dodajemy bouquet garni oraz kawałki pomarańczy i sok. Przykrywamy i zostawiamy na wolnym ogniu na 3 godziny. 





Skórkę pomarańczową zagotowujemy w rondelku z wodą. Odcedzamy i jeszcze raz zagotowujemy. Z 40 cl wody i 75 g cukru przygotowujemy syrop i konfitujemy w nim powoli skórkę przez kolejne 30 minut na umiarkowanym ogniu. Wyjmujemy i dodajemy na 15 ostatnich minut do mięsa. Pozbywamy si
ę rozgotowanego bouquet garni.


To danie wyjątkowo smakowało nam z domowej roboty kluskami. Można je również podać z polentą albo po prostu z ziemniakami.

48 komentarzy:

  1. Daube zagościło na stałe w naszej zimowej kuchni. Mam na nie bardzo dobry przepis, ale wypróbuję też Twój. Podoba mi się ta kandyzowana skórka pomarańczy. Szczerze mówiąc zrobię Twoje daube lada dzień, bo jak mam dużo pracy (Święta!) to takie dania są najlepsze. Zastanawiam się czy ta książka będzie (albo już jest) wydana po polsku, bo z taką lekturą to nie poradzę sobie z moim francuskim. Przedświąteczne pozdrowienia Ci ślę. Świetny post.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Lo, z daube jak z naszym bigosem, ile gospodyn, tyle wersji ;) a do przepisow Danièle mozna miec zaufanie. Bede robic wkrotce zrazy po marsylsku, bitki wolowe faszerowane anchois, to dopiero bedzie jazda ;)

      Usuń
  2. I jak zwykle mozna liczyc na ciekawe smaki i smaczki u Ciebie :)

    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo lubię tego typu potrawy :) Na pewno wypróbuję :)
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  4. Film widziałam, te dania to coś niesamowitego... A Ty prowadzisz świetny blog :)

    OdpowiedzUsuń
  5. i think your blog very informative, thanks for sharing.

    OdpowiedzUsuń
  6. I visit everyday some sites and sites to read articles or reviews, but this weblog provides quality based articles.
    cara menggugurkan kandungan 1 bulan

    OdpowiedzUsuń
  7. I like this post,And I guess that they having fun to read this post,they shall take a good site to make a information,thanks for sharing it to me.

    OdpowiedzUsuń
  8. It's actually a great and helpful piece of information. I am satisfied that you just shared this useful information for us.
    Thanks for sharing.

    OdpowiedzUsuń
  9. I really enjoyed your blog Thanks for sharing such an informative post.
    clipping path
    clipping path service
    background removal
    ghost mannequin

    OdpowiedzUsuń
  10. I'm the one who keeps hugging you tightly, when you think it's possible to turn away, i'm the one who will calm the storm to stay strong you walk later

    Obat Penghancur Batu Empedu
    Cara Menurunkan Tekanan Darah Tinggi
    Obat Tukak Lambung Alami
    Cara Menyembuhkan Liver
    Obat Amandel Alami
    Cara Mengobati Abses Payudara

    OdpowiedzUsuń
  11. There is no real formula that can tell anyone how the industry is going to innovate and develop in the future, whether this is in telecom, labor or gig economy. However, the future of field engineering is changing all the time, because technology is constantly evolving. With evolving technology, Field Engineers are facing a future where their career is going to adapt, and they must be ready to embrace those changes.

    future of engineering

    OdpowiedzUsuń
  12. Hi Nice Post,
    I work as a marketing specialist and staff author at Externetworks which is a pioneer in Managed Technology Services with over 17+ years of experience in providing end-to-end solutions featuring design, deployment and 24*7 support to top IT companies. We offer world-class managed services for businesses to stay agile & profitable. Our services include 24/7 Network Monitoring, Uptime maintenance, NOC Support, IT Helpdesk services.

    To know about real time security monitoring

    OdpowiedzUsuń
  13. Hey admin, Good morning to everyone! I am also blogging with you because your each release was really inspired to me. I have read a few of the articles on your website now, and I really like your thoughts about this topic. Thank you so much for the sharing. assignment help services - Assignment Help Melbourne - Assignment Help Perth

    OdpowiedzUsuń
  14. common it problems Each profession has some challenges. However, the problem with most IT help desks is that they let many issues pile up to the extent that sorting them out becomes difficult. In this piece, you will get to learn about some common help desk problems and solutions.

    OdpowiedzUsuń
  15. Thank you for sharing the useful post. A reader got a lot of information from this post and utilized it in their research. I also provide independent support for the outlook email. So if you are facing issues with the outlook account then contact me for outlook support phone number.
    Also Read: Outlook not connecting to server | Outlook send receive error

    OdpowiedzUsuń
  16. Are You Looking to Hire Best PPC Expert in Delhi, India.? Are you Struggling to Get Traffic & Potential Customers? Call our Specialist @ 9350809090 to get your marketing goal.

    OdpowiedzUsuń
  17. sabyasachi lehenga is an Indian fashion designer from Kolkata. Since 1999, he has sold designer merchandise using the label Sabyasachi. Mukherjee is one of the Associate Designer Members of Fashion Design Council of India and the youngest board member of the National Museum of Indian Cinema. It is a dream of every girl to walk down the aisle in your vague bridal lehenga. Shop online the best of Sabyasachi Lehenga, Sabyasachi Sarees, Sabyasachi Anarkali & Sharara Set with Panache Haute Couture. Shop now with us online and avail the best of Sabyasachi Lehenga and give a dreamy start to your second inning of life.

    OdpowiedzUsuń
  18. Firstly, let us know what is Step Up Transformer? It is an electrical apparatus that adapts the low primary voltage to a high secondary voltage; in this way, it steps up the input voltage. The What is Step Up Transformer diminishes the output current for keeping the input and output power of the system identical. We can also say that the step-up transformer is used in transmission lines for altering the high current produced by the alternator. The power loss of the transmission line is straight comparative to the square of the current flows through it. Hence, if you are looking for the best and powerful Step Up Transformer, reach us at Servo Stabilizer and vail them at a cost-effective price.

    OdpowiedzUsuń
  19. cutting corrugated plastic not only have these wonderful qualities but also are super easy to cut. With the right kind of tools, You can quickly cut these sheets using the following Corrugated Plastic sheets comprise of three layers- two flat plastic sheets with a wave-like ribbed center layer. The two flat plastic sheets are generally referred to as twinwall plastic. The Corrugated Plastic sheets may also be like sheets of plastic that have a wave-like structure that might have chopped glass fiber reinforced in it

    OdpowiedzUsuń
  20. Arrow Aircraft assures you the best of Air Charter Services for Film Shooting
    offering you the best of Bird's eye view aerial photography and videography. Thus, to feel or create this magical experience and see the entire world just like a bird book an affordable Air Charter Services with us and treasure this memorable experience.

    OdpowiedzUsuń
  21. Its was really outstanding website share with me and, I wanted to construct a comment in order to appreciate you for all of the fabulous suggestions an tips what you are giving at this article post. My extended internet investigation has at the end been compensated with brilliant content to exchange with my close friends. Thank you so much for your hard work. Essay Help - statistics homework help - college homework help

    OdpowiedzUsuń
  22. It is really helpful for readers who are looking for online assignment help. I also work in the same area and provide assignment help to students for various subjects. Most of my students are from parts of the UK, USA, India, and Singapore. Our team of professors are from reputed Colleges. Visit our website to know our areas of expertise and let us know if we can be of help. Also Read:
    how many pages is 1000 words,
    how many pages is 2000 words,
    how many pages is 1500 words,
    informative speech subjects.

    OdpowiedzUsuń
  23. When vashikaran is used then a person must understand that any problem of that person can be solved. Situations always make a person dumb. Sometimes a frustrating situation makes a person so disturb that they even stop the hope of ending their problem. But when a person searches for Vashikaran specialist near me they surely find out something good. A person can get the details of the best Vashikaran Specialist. This could be the fine way for a person to make their life good. It is the way the problems of a person can get solve and things become better for them forever.

    Swami Ji has been solving the life troubles of people globally. With years of practice and persistence, he is now equipped with the in-depth knowledge of vashikaran. Here, we will explore how Vashikaran Specialist Aghori Baba Ji helps to solve life problems.

    Pandit Jitesh Bhai Ji is the most reliable Vashikaran Specialist in Tamil Nadu. He is the finest master of Vashikaran, Astrology, Black Magic, and other mystical practices.

    Aghori Tantrik Jitesh Bhai Ji uses this powerful magical art to help the people in need. For the last three decades, he has been solving life problems of thousands of people in Tamil Nadu. For this reason, he is currently the best Vashikaran Specialist in Chennai.
    One such ancient solution that people still use to get rid of their problems is Vashikaran. Here we’ll find out how the best vashikaran specialist in Ahmedabad, Pandit Jitesh Ji can help you.

    OdpowiedzUsuń
  24. Seek the assistance of our Online Assignment Help in Canada and complete your tasks with utmost precision, without compromising on your studies. When we write your assignments, you get enough time to concentrate on your studies and focus on other academic works.

    OdpowiedzUsuń
  25. ISO 27001 Standard is a globally recognized standard for Information Security and Management System (ISMS). This standard specifies requirements to protect confidential data of any organization regardless of its size. ISO 27001 Certification in Bangladesh|Short Audit and Reports|certificate in record time|Simple-Transparent|Contact:enquiry@iascertification.com. Call @+6531591803

    OdpowiedzUsuń
  26. call girls in connaught place is a realible ane among delhi escort service. You Can get all type of enjoyment. Kissing, Fucking,anal, sex and much more.

    OdpowiedzUsuń
  27. Use the site microsoft365.com/setup to download and install Microsoft 365 setup that will allow you to use multiple apps like Word, Excel, OneNote, PowerPoint, or more microsoft365.com/setup .

    OdpowiedzUsuń
  28. Get Microsoft 365 setup by visiting microsoft365.com/setup. Sign in to Microsoft account, enter the product key and get apps quickly. Download & use Microsoft365 setup wizard using microsoft365.com/setup site, follow instructions and install apps.Go to www.microsoft365/setup to get all the MS office 365 apps on your devices like Windows, Mac, and smartphones.

    OdpowiedzUsuń
  29. The Canon printer that can be downloaded via canon.com/ijsetup page is the best wireless printer that you can connect to your device and print data smoothly. Ij.start canon CD is not the well-suited technique to use ij.start.canon installation for longer. One can canon.com/ijsetup/mg2522 install from another origin if your device is having issues in the online installation or any other.

    OdpowiedzUsuń
  30. Follow cricut.com/setup and it is the online portal that allows you to set up your Cricut machine. A most advanced Cricut machine is best in cutting shapes, text, and photos. It doesn’t only make cuts on card stock or vinyl but adhesive foil, faux leather, balsa wood, and more. So how do you start your circuit machine? You have to download Cricut setup from www.cricut.com/setup, then connect your machine and software to get started.

    OdpowiedzUsuń
  31. QuickPay Portal | www.quickpayportal.com | Pay Your Medical Bill

    Pay Your Medical Bill using www.quickpayportal.com and Make a quick and fast payment online using the QuickPay Portal. Just find your QuickPay Code on your billing statement and and you're ready to go


    quickpayportal.com

    quickpayportal.com

    quickpayportal.com

    OdpowiedzUsuń
  32. office.com/setup - To Install Office Setup office.com/setup Enter Office Setup Product Key and activate, setup office product, visit Microsoft Office at office.com/setup and Get Started.


    office.com/setup - To get started with your Microsoft Office Installation you need valid product key code & visit www.Office.com/Setup and we can also help you with your entire process to setup office at office.com/setup.


    office.com/setup – To Install Office setup Enter office setup product key and activate, setup office, visit Microsoft office at office.com/setup and Get Installed.office.com/setup - To Install Office Setup office.com/setup Enter Office Setup Product Key and activate, setup office product, visit Microsoft Office at office.com/setup and Get Started.




    OdpowiedzUsuń
  33. norton.com/setup - For Downloading, Installing and activating the Norton product, visit Norton Setup and Get Started with Norton Antivirus at www.norton.com/setup. or www.norton.com/setup.

    OdpowiedzUsuń
  34. mywifiext.net Login
    Facing issues with mywifiext.net login? Unable to set up or install your Netgear WiFi extender?
    Don’t panic! Here, you will get to know everything about setting up your Netgear extender  Netgear Wifi Extender setup.

    mcafee.com/activate Mcafee/setup answer your questions, troubleshoot problems and offer you expert tips for your PC & Website. We are dedicated to helping our PC users with every issue they are facing. We understand your issues and deliver quick problem resolution. Our service can be availed 24/7




    Kashmir tour packages It gives us immense pleasure to introduce ourself and our travel hub one of the premier travel hubs in the state of Jammu Kashmir.

    OdpowiedzUsuń

  35. Your blog gave us significant data to work with. Each and each tip of your post are amazing. You're the best for sharing. Continue to blog

    ij.start.cannon

    www.office.com/setup

    www.norton.com/setup

    OdpowiedzUsuń